中新网贵州凯里10月18日电 (记者 袁超)2025年第二届中国凯里酸汤产业发展大会(以下简称大会)18日在贵州省黔东南苗侗州凯里市开幕。会议旨在进一步挖掘“凯里酸汤”深厚的文化底蕴和独特的产业价值，介绍产业发展成果，促进交流合作，在国内外推介地方特色食品品牌“凯里酸汤”，为当地经济社会高质量发展注入强劲动力。
图为2025年第二届中国凯里酸汤产业发展大会开幕式。供图：凯里市委宣传部
几千年前，苗族先民面对缺盐的困境，用发酵米汤熬制出白酸汤，创造了苗族的饮食智慧。f“用酸代替盐”。经过多年的沉淀，创造出了凯里酸汤、鱼酸汤、肉酸汤、方便面酸汤等一系列美食，深深融入凯里人民的日常生活。俗话说：“三天不吃酸汤，走路就苦”，不仅形象地表达了凯里人民的饮食喜好，也形象地表达了世界各地食客对凯里酸汤的深深依恋。
全国工商联主席王民表示，酸汤是中华传统饮食文化的瑰宝，是中华饮食文明传承与创新的见证。全国有8700多家经营“酸火锅”的餐厅，预计酸火锅市场规模将达到120亿元，位居热门火锅口味排行榜第二位。
照片是一碗创意酸汤。中新网记者 袁超 供图
目前，凯里市有酸汤加工企业20家，拥有各类生产线32条，设计生产能力6.9万吨，年生产能力2.2万吨。产品涵盖基料、搅拌食品、即食食品等23个品类。黔东南县正在重点建设以凯里市为核心，麻江、台江两县为两翼的“一核两翼”酸热水产业示范区。如今，不少知名餐饮品牌都加入了酸汤车。红酸、白酸、酸鱼酱、酸米粉等特色产品销售不仅畅销国内市场，还远销东南亚。
近年来，“凯里酸辣汤”产业实现了从传统手工生产向现代标准化、工业化生产的成功转型，形成了良好的集群。园区内的发展趋势，构建了基本涵盖“种植-加工-餐饮-销售”的较为完整的产业体系。
“‘凯里糖醋汤’已成为贵州开放合作的金名片，糖醋汤年产能达24万吨，占全省60%以上，拥有全省规范企业最多，产值成倍增长。”贵州省工业和信息化局副局长付英刚表示：公司将采取支持龙头企业发展、支持产业供应链体系建设、支持创建凯里酱油、辣汤参考品牌、支持创新质量标准服务功能等措施，强化凯里酱油、辣汤高质量发展。
图为“凯日酸牛肉汤”的美食展示。图片提供：凯里市党委宣传部。
展望未来，凯里市为凯里红醋汤产业发展制定了新的规划。未来三年，行业将着力形成“凯里红三头”的核心风味，打造特色鲜明的差异化标签。推进酸汤原料国产化、标准化生产加工，精准满足和拉动高端市场需求。通过产业合作、直接投资建厂等方式，建设番茄、辣椒等涉酸原料规模化、标准化种植基地。以凯里市为中心基地，辐射状辐射整个黔东南县及整个西南地区，逐步向全国主要城市和市场拓展。
同时，“凯里酸汤”产业的发展将突破传统食品产业范围，积极走向面向“酸汤+旅游”、“酸汤+文化”、“酸汤+养生”等融合发展方向，通过进一步挖掘酸汤的健康属性和文化意义，开发酸汤主题旅游线路、文创产品、工作坊体验等，与世界各地消费者分享健康食品和非物质文化遗产。 （或更多）
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