为进一步规范蛋制品生产，10月20日，国家市场监督管理总局公布了《蛋制品生产许可证审查细则（2025年版）》（以下简称《细则》），自2026年1月1日起施行，重点从三个方面进行了修改和完善。
首先，根据法律新规定和食品安全国家标准新要求，进一步明确蛋制品企业生产场地、设备设施、设备设计及工艺流程、人员管理、管理制度、样机检验等最新审查要求，强化许可审查要求与法律法规的联系。
二是强调食品安全风险识别和防范，进一步明确蛋制品生产企业严格制定并执行采购管理和投入检验、生产过程控制、检验控制、出厂检验记录等制度，切实提高蛋制品监管的科学性和有效性。
三是液体蛋制品等新产品还首次纳入生产许可证审查，积极响应行业发展需求，推动蛋制品行业高质量发展。
为什么是“液体蛋制品”？
会纳入审核吗？
蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工而成的产品。为什么新版细则将面包制品中广泛使用的液体蛋制品纳入生产许可审查流程？
因为蛋壳表面容易沾染沙门氏菌，引起腹泻、发烧、腹痛等。其他症状，对液体蛋制品的打浆、过滤、收集、暂存有具体要求，防控风险。
136人吃蛋糕后死亡
沙门氏菌感染
今年9月，贵州省淳义市习水县因食用“三明治”糖果发生公共卫生事件，136人住院观察治疗。
根据贵州省淳义市食品药品安全委员会秘书处发布的情况通报，该患者病情为沙门氏菌感染引起的急性胃肠炎（普通型）。
新版《蛋制品生产许可证审查条例》明确要求工厂、作坊有合理、充分的生产及相关设施、设备的设计、建设和规划。同时，还需要将鸡蛋一颗一颗地打碎，可以是手工打碎，也可以是使用机械破壳。为避免微生物污染和异物污染，打破鸡蛋时不要使用压缩壳破碎方法。
在制造过程中使用巴氏灭菌法。如果使用，应至少每三个月对灭菌器中加工的产品进行微生物测试，以验证灭菌的有效性。当原材料、机械、设备、环境条件等发生变化时，还应对采用灭菌设备的加工产品进行微生物检测，以确认灭菌的有效性。
新规定将加强食品安全风险识别和防范。这也意味着公众购买的蛋制品将更加安全，食用不安全蛋制品带来的健康风险也将降低。
不过，在日常生活中，大家在购买鸡蛋等新鲜禽蛋及蛋制品后，要注意科学储存，防止细菌滋生，从而避免细菌滋生。新鲜度和安全性。
蛋
怎样才能正确保存呢？
冰箱
买完鸡蛋带回家后，最好将其存放在冰箱中，并与水果、蔬菜、肉类等分开，以避免交叉污染。
无需清洁
一般情况下，鸡蛋存放时不需要清洗。
蛋壳表面覆盖着一层天然胶体，因此这件“防护服”能够阻挡细菌的进入，减缓水分的蒸发。当水从蛋壳中除去后，这层保护膜被破坏，水渍使蛋壳表面的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌更容易沿着毛孔侵入鸡蛋内部。
如果蛋壳上有鸡粪，请用干布或软刷轻轻清洁后再存放。
不要放置太久
许多人认为鸡蛋很稳定，可以在冰箱里保存几个月然后吃掉就没有异味了。
这不是真的。即使放在冰箱里，鸡蛋也有保质期（大约 40 天）。因此，尽量不要一次购买太多。我们建议在 1 至 2 周内完成。此外，请勿将冷藏的鸡蛋恢复至室温。当蛋壳上因温差而形成水滴时，微生物更容易侵入鸡蛋并使鸡蛋变质。
小心使用消毒过的鸡蛋
世界上不存在完全无菌的鸡蛋。商业上出售的所谓“无菌鸡蛋”，其实就是可以生吃的鸡蛋。这些符合公司标准，主要检测沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌。然而，即使鸡蛋符合标准，生吃也存在一定风险。
蛋制品的保存。
谨防“危险温度”
4.4℃至60℃的温度范围通常被称为“危险温度”。
在此温度范围内，许多细菌会导致食物中毒的细菌（如金黄色葡萄球菌、肠沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌）生长繁殖。它们的繁殖速度非常快，在短短 20 分钟内就翻倍。
因此，很多家庭常用的加工蛋，如煮蛋、皮蛋、咸蛋等，都应严格按照食品包装上所列的“储存条件”储存。我们建议开封后尽快食用。用此制备的菜肴在室温下存放不超过 2 小时，并且不要存放过夜。
储存干蛋制品，例如罐装蛋白粉，密闭并远离高温。可贮存于干燥、阴凉、通风处，但食用后应立即盖好，防止水分进入导致结块、变质。高温会加速蛋白粉中营养物质的氧化分解，所以秋冬季避免将其放置在靠近加热设备的地方。如果摄入后出现提示食物中毒的症状，请尽快就医。小心保存可疑的食物、呕吐物等样本，为医生提供诊断和治疗的依据。
全国紧急广播提醒
科学储存和处理
鸟蛋及蛋制品
生食和熟食分开并彻底煮熟。
注意饮食卫生，避免感染口腔疾病。
来源：国家紧急广播微信公众号【编辑：胡汉晓】
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